2017年8月8日，廈航發(fā)布《廈門航空“營養(yǎng)與健康”可持續(xù)發(fā)展規(guī)劃》，并舉辦航空配餐美食節(jié)，推出來自世界各國12位名廚研發(fā)的航空營養(yǎng)健康餐——“廈航十二道風(fēng)味”。這是廈航響應(yīng)《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》、開行業(yè)先河把航空餐從傳統(tǒng)食養(yǎng)服務(wù)向科學(xué)營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型的重要舉措。這些營養(yǎng)餐將逐步在機(jī)上與旅客見面。

出來自不同國家的名廚齊聚一堂展示“十二道風(fēng)味”，為廈門會晤助力

出來自不同國家的名廚齊聚一堂展示“十二道風(fēng)味”，為廈門會晤助力

　　航空向營養(yǎng)科學(xué)化轉(zhuǎn)變

　　今年7月國務(wù)院辦公廳印發(fā)《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》，《計(jì)劃》從國情出發(fā)，立足我國人群營養(yǎng)健康現(xiàn)狀和需求，明確了今后一段時(shí)期內(nèi)國民營養(yǎng)工作的指導(dǎo)思想、基本原則、實(shí)施策略和重大行動(dòng)。作為國內(nèi)外知名的航食品牌，廈航配餐積極行動(dòng)，主動(dòng)落實(shí)國家規(guī)劃的基本思路，編制《營養(yǎng)健康，快樂飛行——廈門航空“營養(yǎng)與健康”可持續(xù)發(fā)展規(guī)劃》，從營養(yǎng)安全、智慧運(yùn)行、食養(yǎng)服務(wù)、共贏效益四個(gè)方面入手，落實(shí)《國民營養(yǎng)計(jì)劃》。到2020年完善廈航營養(yǎng)健康發(fā)展機(jī)制，運(yùn)營航空營養(yǎng)健康實(shí)驗(yàn)室；2025年完成全方位、全周期、全流程營養(yǎng)健康研究，推進(jìn)食養(yǎng)服務(wù)；2030年推進(jìn)“營養(yǎng)與健康”安全、服務(wù)、運(yùn)行在民航業(yè)乃至全社會的共建共享。

廈航“十二道風(fēng)味”亮相

　　走過十年養(yǎng)生美饌之路的廈航，將在原先養(yǎng)生餐基礎(chǔ)上，融入營養(yǎng)素的研究，結(jié)合旅客健康和膳食管理，設(shè)計(jì)制作航空營養(yǎng)餐譜。為滿足不同地區(qū)人群的需求，廈航配餐匯集來自加拿大、德國、法國、泰國、日本、巴基斯坦等多個(gè)國家以及國內(nèi)的名廚，結(jié)合各國地域特色，深入了解人類所需碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水六大類營養(yǎng)素的來源，分析食品加工對營養(yǎng)素的影響，掌握通過烹調(diào)加工進(jìn)一步改善和提高食品營養(yǎng)價(jià)值的技巧，推出更利于旅客消化吸收的餐食營養(yǎng)搭配。發(fā)布會上推出的“廈航十二道風(fēng)味”， 是航空餐向營養(yǎng)健康科學(xué)化邁出的重要一步。

　　廈航每年提供2千余萬旅客和機(jī)組的機(jī)上用餐營養(yǎng)，《廈門航空“營養(yǎng)與健康”可持續(xù)發(fā)展規(guī)劃》實(shí)施后，將在廈航養(yǎng)生餐基礎(chǔ)上，融入營養(yǎng)素的研究，根據(jù)食物相生相克的作用機(jī)理和烹調(diào)工藝對食品營養(yǎng)素的影響研究制定養(yǎng)生餐譜；針對特殊人群設(shè)計(jì)符合要求的病理餐譜；根據(jù)不同人群的攝入量標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)機(jī)組與旅客(兩艙和經(jīng)濟(jì)艙)的營養(yǎng)餐譜，深化個(gè)性化、精細(xì)化、定制化的食養(yǎng)服務(wù)，全力打造“航空營養(yǎng)健康餐”，營造智慧型營養(yǎng)健康環(huán)境。

為廈門會晤專門配置的餐食內(nèi)含中國水餃、俄羅斯紅燴肉、南非巧克力蛋糕、印度飛餅以及巴西烤翅

　　美食節(jié)盡享多國風(fēng)味

　　廈航此次推出的十二道風(fēng)味之一“蟹黃燴芋泥佐墨汁面包”，曾榮獲中國烹飪協(xié)會舉辦的“第七屆全國海鮮烹飪技能大賽”特金獎(jiǎng)。以仙景芋頭和本港肉蟹為主料，溫火慢燉蟹殼，熬出的湯汁再與蟹肉、秘制芋泥混合，加以椰漿調(diào)味，既保留了蟹肉的口感又增加了芋泥的鮮美，佐著墨汁餐包，味道更是獨(dú)特。蟹與芋都富含蛋白質(zhì)，但是兩者蛋白質(zhì)中氨基酸的含量和比例關(guān)系不同，營養(yǎng)價(jià)值不同。廈航空廚精心改良烹飪工藝，調(diào)整原材料配比，更接近人體所需氨基酸模式，同時(shí)，保留了豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。用馕蘸著吃的巴基斯坦代表餐食巴式燉羊肉，一點(diǎn)羊膻味都沒有，原材料之一的咖喱含有姜黃色素，具有預(yù)防癌癥的功效。茶熏智利銀鱈魚使用日式料理與粵菜手法相結(jié)合的照燒方式烹制而成，口感嫩滑，肥而不膩，略帶茶葉清香。除此之外，還有日式健康早餐、巴式燉羊肉、低溫慢烤三文魚拼牛油果及溫泉蛋配意大利黑醋汁及亞洲葉等，雖各有各的精彩，但共性的特點(diǎn)是更加科學(xué)的營養(yǎng)配比。十二位主廚展示的各國菜品后續(xù)將逐步在廈航航班上推出。