時間：2017-11-15 17:58來源：中國民航網(wǎng) 作者：中國航空
|
中國民航報報道：要抓緊旅客的心，需要抓住旅客的胃。然而，航空餐食在生產(chǎn)、儲存、運輸?shù)确矫媸苤T多限制，冷凍后二次加熱會影響餐食口感，同時空中氣壓變化還會導致旅客味蕾敏感度降低。這些因素疊加常常讓旅客對航空餐食感到失望。
近年來，國航客艙餐食積極創(chuàng)新，尋求突破，試圖抓住旅客的心、旅客的胃。特別是從2016年至今，國航對境內(nèi)外40多條航線進行了梳理，對標同業(yè)先進，多角度開展客戶調(diào)研，不斷推出契合航線特點、滿足不同旅客需求的餐食產(chǎn)品。品種越來越豐富的餐食走進國航客艙，走近旅客。
商務航線：吃出“國際范兒”
自今年元旦起，北京—上海航線上的國航旅客明顯感覺到餐食發(fā)生了變化：中餐減少了，各國風味的餐食變多了。旅客能在北京—上海的國航航班上吃到意式燉去骨小牛膝，泰國的香煎鱈魚配甜酸羅望子醬和椰漿飯、大蝦青木瓜沙拉，法國的黑松露汁菲力牛排和姜味焦糖布丁……
“今年在北京—上海航線上，國航推出了6套國際風味的餐食。”國航客艙供應室餐食管理項目經(jīng)理安琪告訴記者。在國內(nèi)航線上，中國旅客在數(shù)量上占絕對優(yōu)勢，在國內(nèi)航線上推出國際化的餐食看起來是個大膽的主意。事實上，這樣的改變正是源于旅客的需求。
在確定餐食之前，國航客艙供應室對航班上的旅客構(gòu)成進行了分析，并廣泛征求旅客意見。眾所周知，北京—上海航線是一條商務航線。通過調(diào)研，國航發(fā)現(xiàn)了這條商務航線與其他商務航線上的旅客有顯著差別：旅客更加年輕、更加時髦。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，這些旅客希望餐食口味更加國際化、更加多樣化。于是，自今年1月1日起，國航在北京—上海航線上推出了德國、意大利、中國、泰國、印度、法國6套國際風味的餐食。
“我們還會不斷根據(jù)旅客反饋對餐食進行調(diào)整。”安琪介紹。新餐食推出一段時候后，國航觀察到選擇印度餐的旅客并不多，于是將其替換為墨西哥風味的餐食。由于這條航線上的旅客更偏愛精致的西式甜點和水果，布朗尼蛋糕、紅絲絨蛋糕開始出現(xiàn)在這條航線上，餐盒中水果的分量也增加了。
即使眾口難調(diào)，也要想方設法讓大多數(shù)旅客滿意。僅今年，國航客艙供應室就對22條航線進行了全面梳理，了解每一條航線不同艙位的旅客特點、口味偏好，并有針對性地改變餐譜，提高餐食品質(zhì)。
國內(nèi)航線：吃出地方特色
不久前，旅客李科聰搭乘國航航班從廣州返回北京。當搭乘經(jīng)濟艙的他在客艙中見到甜品時，感到很意外：“酸奶是航班上最常見的甜品，而在這個航班上吃的是甜豆花。”作為一個東北人，這是他首次吃甜豆花。“以為很難接受豆花是甜的，沒想到很好吃。”他表示。
除了甜豆花之外，國航的旅客還能在北京—廣州航線上品嘗到西米露、楊枝甘露這樣的特色飲品。事實上，自今年7月1日起，廣式早茶就“飛”進了國航客艙中。
食在廣東，味在四川，這是多年來美食家們的經(jīng)驗總結(jié)。大多數(shù)搭乘至廣東和四川地區(qū)航班的旅客都希望能夠吃到兩地的特色美食。去年底，國航在北京—成都航線上推出了擔擔面、巴蜀酸菜魚飯這樣的地道四川美食。除了正餐充分體現(xiàn)四川特色外，紅糖糍粑、蛋烘糕這類如今在四川不常見的傳統(tǒng)小吃也登上了飛機。
“2016年，我們提出了‘客艙中的100道家常菜’的概念”。安琪表示，在國內(nèi)不同航線上，國航有針對性地推出地方特色餐食。這樣一來，旅客即使未能吃到當?shù)靥厣穗龋材茉趪胶桨嗌蠌浹a這一遺憾。
為了將這些具有地方特色的餐食呈現(xiàn)在旅客面前，國航下了不少功夫。例如，過去航班上通常是用小碗來裝甜品、點心的，但西米露、楊枝甘露這類甜品用玻璃杯裝會讓人感覺更漂亮，蛋烘糕用盤子裝則讓人感覺更精致。于是，國航對擺放餐食的器皿也相應進行了調(diào)整。
國際航線：吃出異域文化
作為一家航線網(wǎng)絡覆蓋全球的航空公司，國航的餐食還必須符合國際旅客的口味。特別是在遠程國際航線上，旅客在航班上需要用2次~3次正餐，餐食的好壞直接關系到旅客的飛行體驗。
近兩年來，國航在德國航線上增加了魚子醬等高檔食材，同時推出了6套西式季節(jié)養(yǎng)生餐食，讓旅客能夠隨著四季更迭，品嘗到不同的時令美食。在美國航線上，國航與世界知名的酒店品牌達成餐飲合作，今年推出了濃郁醇厚的紫蘇番茄濃湯、慢燉牛里脊搭配意大利火腿以及意式香草布丁等創(chuàng)意美食。
為了讓旅客有一次難忘的飛行經(jīng)驗，國航在國際航線的餐食選擇上，不僅講究吃得健康、吃得可口，還推廣“吃”的文化。今年6月，國航在北京—倫敦航線上增加了英式下午茶。在航班上，國航空乘不僅向旅客提供下午茶，在需要時還會向旅客講述英式下午茶的起源。英式下午茶起源于1840年，由英國貝德芙公爵夫人安娜瑪麗亞女士開創(chuàng)。當時午餐時間較早，而晚餐往往會在18時以后進行，于是貝德芙公爵夫人常在16時請女仆準備幾片烤面包、奶油以及茶，這就是英式下午茶的由來。
在客艙中，國航盡可能按照傳統(tǒng)選擇下午茶茶點，為旅客提供三明治、傳統(tǒng)英式點心司康餅、蛋糕等，還專門定制了擺放下午茶的器皿。“我們想盡可能讓旅客消除旅途中的疲勞，忘記身處萬米高空，靜靜地享受午后時光，這就是提供下午茶的意義所在。”安琪表示。
|
