廣州南聯(lián)航空食品有限公司向記者和市民展示航空食品 郭軍 攝

9月28日，中國南方航空公司舉行今年第三季度公眾開放日，近40名媒體記者和普通市民走進(jìn)中國規(guī)模最大的航食企業(yè)——廣州南聯(lián)航空食品有限公司(以下簡稱“南聯(lián)”)，實地探秘航空餐的制作全過程。

走進(jìn)南聯(lián)的生產(chǎn)車間參觀，透過不同房間的玻璃窗，只見工作人員正在航空餐制作的不同崗位環(huán)節(jié)有條不紊的工作著。有的負(fù)責(zé)食材的清洗消毒和處理、有的負(fù)責(zé)烘焙食品的制作，還有的負(fù)責(zé)主食煲仔飯、大碗面等的制作……

據(jù)介紹，南航以“吃在廣州，食尚南航”為餐食設(shè)計理念，結(jié)合旅客的飲食偏好與營養(yǎng)需求，以粵菜融合地方特色，緊跟國際潮流，研制的大碗面、煲仔飯、功夫湯、大肉包、南聯(lián)月餅等廣受中外旅客的歡迎和喜愛。

“機上空間與設(shè)備有限，航空餐不能像地面餐一樣現(xiàn)炒現(xiàn)吃，需要在航空食品公司烹制后進(jìn)行快速降溫，然后冷藏，根據(jù)航班情況及時送上飛機，在機上進(jìn)行二次加熱。”現(xiàn)場負(fù)責(zé)解說的南聯(lián)工作人員說。工作人員還現(xiàn)場展示了大碗面和煲仔飯的制作過程。

廣州南聯(lián)航空食品有限公司的工作人員在制作月餅 郭軍 攝

航空餐整個原料采購、生產(chǎn)、配送過程的衛(wèi)生管控非常嚴(yán)格，以確保食品安全，并且是全程冷鏈制作、運輸，以保證餐食溫度。而能夠生產(chǎn)航空餐的企業(yè)必須取得相關(guān)資質(zhì)，并遵守極為嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范。

以南聯(lián)為例，南聯(lián)對生產(chǎn)車間實行“顏色管理”。根據(jù)不同要求，分為紅色、藍(lán)色、黃色管制區(qū)。此外，南聯(lián)在檢驗室配備了專業(yè)的檢驗人員和專用的檢驗設(shè)備。檢驗項目覆蓋了食品生產(chǎn)的全過程，如餐食、原料，還對車間的空氣、工具、員工手部、工作服、蔬菜農(nóng)殘、生產(chǎn)用水等進(jìn)行抽樣檢驗，以保證餐食符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

在參觀完生產(chǎn)車間后，媒體記者和市民們迎來了極為感興趣的試吃環(huán)節(jié)。當(dāng)天試吃的餐食包括大碗面、煲仔飯、西式甜點和月餅，并配上數(shù)種飲料。

據(jù)了解，由于飛行中有可能出現(xiàn)顛簸，因此航空餐要求魚不能有刺、肉不能有骨頭。考慮到機上空間密閉等因素限制，不能選用易產(chǎn)生異味的食材。

此外，旅客吃到的航空餐需根據(jù)不同航班的起飛時間、飛行時長、艙位、航線等多方面因素綜合考慮進(jìn)行配備。如果該航班飛行時間長，在早餐飯點飛行的航班，一般情況下會配備點心餐，而在午餐、晚餐飯點飛行的航班，則會配備正餐、輕正餐等類別餐食，洲際遠(yuǎn)程航班一般會提供兩頓以上餐食。

據(jù)悉，此次開放日活動是南航在2017年舉辦的第三次開放日。南航公眾開放日活動的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“不定期地舉行公眾開放日活動是南航在2017年貫穿全年的任務(wù)。我們希望通過這個平臺，認(rèn)真聽取社會公眾的意見和建議，同時幫助公眾對民航工作有更深入的了解和認(rèn)識，進(jìn)一步密切航空公司與社會公眾之間的關(guān)系，更好地服務(wù)廣大旅客朋友。”

據(jù)了解，南聯(lián)成立于1989年，是南航控股的合資企業(yè)。2017年5月18日，南航整合全公司航食系統(tǒng)資源，重組成立新的南聯(lián)航空食品有限公司，日配餐量近21萬份餐、日配送1200多個航班，并為遍及全球40多家中外航空公司航班提供餐食和機供品服務(wù)，是國內(nèi)規(guī)模最大的航食公司。

目前，南航正全力打造“南航e行”，致力于為旅客提供全流程服務(wù)平臺。其中，餐食預(yù)訂是“南航e行”重要的組成部分。2014年，南航正式開通網(wǎng)上訂餐服務(wù)，覆蓋廣州始發(fā)至歐、美、澳、中東等12條國際長航線的18個航班，提供包括南航牛肉大碗面、臘味煲仔飯、客家釀豆腐等20款南航特色空中餐食預(yù)訂服務(wù)。目前，南航網(wǎng)上餐食預(yù)訂服務(wù)已覆蓋41條國內(nèi)、國際航線。