通訊員李依婷、郭海山 報(bào)道：“為特殊保障人員提供保障餐，是一項(xiàng)光榮的政治任務(wù)。雖然我們一直在做，但仍要堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)、持續(xù)完善。尤其是高溫天氣下，一食一粟都要站在保障人員的立場(chǎng)去考慮。”疫情防控工作開始以來(lái)，首都機(jī)場(chǎng)餐飲公司先后為醫(yī)護(hù)人員、國(guó)際進(jìn)港航班保障集中居住人員、雙奧期間兩集中保障人員提供餐食供應(yīng)，累計(jì)為20家保障單位提供餐食近10萬(wàn)份。在保障餐順利供應(yīng)的背后，離不開機(jī)場(chǎng)相關(guān)單位的協(xié)同聯(lián)動(dòng)和餐飲公司的有序部署，更是樂港休閑館、慶豐包子鋪、亞惠美食等合約商戶高度配合、使命共擔(dān)的成果。

  全員同心 嚴(yán)把安全關(guān)口

  為順利完成每一次餐食供應(yīng)保障任務(wù)，首都機(jī)場(chǎng)餐飲公司主責(zé)部門商戶管理部打破原有構(gòu)架，精選最精銳、最可靠的拳頭力量，組成一支保障餐監(jiān)督管理的“鐵軍”。在他們之中有敢為人先的黨員，也有餐飲店面一線經(jīng)驗(yàn)豐富的“老人”，還有發(fā)揮青年力量的業(yè)務(wù)骨干。在三級(jí)監(jiān)察機(jī)制的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步構(gòu)建起雙級(jí)保障餐配餐保障機(jī)制，細(xì)化各項(xiàng)保障措施，制定餐食保障方案，確保餐食保障工作有序推進(jìn)。分別從人員管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、加工制作、出品配送、品質(zhì)監(jiān)控等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控，嚴(yán)守保障餐五大安全管控關(guān)口，保障用餐者的飲食安全。嚴(yán)把人員衛(wèi)生及防護(hù)關(guān)，團(tuán)隊(duì)所有成員嚴(yán)格執(zhí)行每日核酸一檢，每天健康監(jiān)測(cè)三次，在崗全程佩戴N95口罩、護(hù)目鏡、手套、衛(wèi)生帽等防護(hù)用具，強(qiáng)化食品安全培訓(xùn)，提高思想意識(shí)；嚴(yán)把原材料入口關(guān)，嚴(yán)格溯源管理，嚴(yán)查供應(yīng)商資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明，做好食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；嚴(yán)把加工操作執(zhí)行關(guān)，加工前細(xì)致檢查，加工中操作規(guī)范，加工完成后把握出品關(guān)，確保先進(jìn)先出、生熟分開、燒熟煮透，品質(zhì)上色香味形俱全；嚴(yán)把餐食運(yùn)輸關(guān)，關(guān)注運(yùn)輸環(huán)境及運(yùn)輸設(shè)備消殺記錄，安排專人負(fù)責(zé)全流程隨車配送；嚴(yán)把品質(zhì)監(jiān)控關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行每餐次食品成品留樣并記錄，每周進(jìn)行三次以上ATP微生物環(huán)境監(jiān)測(cè)、環(huán)境核酸，確保餐食質(zhì)量、環(huán)境符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

  其中，保障餐供應(yīng)店面相關(guān)管理人員落實(shí)第一責(zé)任人職責(zé)，作為三級(jí)自查的一環(huán)，更是從細(xì)從嚴(yán)進(jìn)行檢查把關(guān)，做到一個(gè)環(huán)節(jié)一個(gè)環(huán)節(jié)的梳理，一個(gè)細(xì)節(jié)一個(gè)細(xì)節(jié)的把控，不斷優(yōu)化餐品制作流程，排除食品安全風(fēng)險(xiǎn)和隱患的同時(shí)也要確保后廚消防、運(yùn)行安全。保障人員每日提前到崗，對(duì)關(guān)鍵區(qū)域、關(guān)鍵設(shè)備、關(guān)鍵崗位人員進(jìn)行嚴(yán)格督促，確保人員設(shè)備狀態(tài)到位，將各項(xiàng)工作管理得井井有條。

  以人為本 提供暖心服務(wù)

  接到餐食保障任務(wù)伊始，首都機(jī)場(chǎng)餐飲公司商戶管理部和各保障餐供應(yīng)店面始終保持高度關(guān)注，此時(shí)，一些餐飲知識(shí)經(jīng)驗(yàn)豐富的“老人”發(fā)揮了重要作用。他們和各店面廚師長(zhǎng)根據(jù)保障單位各崗位人員的工作強(qiáng)度、用餐偏好以及節(jié)假日特點(diǎn)，科學(xué)合理進(jìn)行保障餐食的營(yíng)養(yǎng)搭配，制定了每天不重樣的餐單，在餐品中加入肉類、雜糧、水果、蔬菜及水果等高蛋白、高維生素食材，確保保障人員“吃飽、吃好、吃暖”。也會(huì)針對(duì)不同的節(jié)假日，定制節(jié)日專項(xiàng)套餐，特別在中秋、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日提供了月餅、餃子、湯圓等具有節(jié)日特色的美食及慰問愛心卡片。配餐品控細(xì)節(jié)上更加用心，建立保障餐食品安全臺(tái)賬管理六大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保用餐單位用餐員工飲食安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，以滿足隔離員工的不同需求。

  同時(shí)，還考慮到冬季保障餐室外溫度低的問題，保障餐食通過長(zhǎng)距離配送極易變涼，團(tuán)隊(duì)當(dāng)即主動(dòng)出擊，將問題逐項(xiàng)擊破。第一時(shí)間將“簡(jiǎn)易泡沫”更換為“保溫存儲(chǔ)箱”，將每份餐食封裝鎖溫，確保每位員工“吃口熱乎的”。

  毫不懈怠 堅(jiān)守餐食保障一線

  5月，北京疫情形勢(shì)緊張，餐飲堂食在疫情抗擊的攻堅(jiān)戰(zhàn)中按下了暫停鍵，機(jī)場(chǎng)周邊生活區(qū)也出現(xiàn)了閉環(huán)和靜態(tài)管理的情況，再次給“兩集中人員”保障餐食任務(wù)帶了巨大挑戰(zhàn)，一個(gè)個(gè)困難問題接踵而來(lái)，食材原材料采購(gòu)受到影響、食材品類的選擇余地也變得越來(lái)越小，樂港休閑館保障餐供應(yīng)店面員工還面臨著隨時(shí)可能會(huì)被封控的風(fēng)險(xiǎn)。在多重壓力下，做到保障餐食品質(zhì)、保證營(yíng)養(yǎng)均衡、保證食品安全。

  “要讓保障人員吃好、吃熱乎，我們就不能‘慢慢來(lái)’，必須要又好又快！”在時(shí)間緊、沒有時(shí)間“慢慢來(lái)”的情況下，首都機(jī)場(chǎng)餐飲公司商戶管理部第一時(shí)間同樂港休閑館進(jìn)行協(xié)調(diào)，逐項(xiàng)確認(rèn)，將影響等級(jí)降至最低，為此次突發(fā)情況下好“先手棋”，積極幫助店面進(jìn)行下階段準(zhǔn)備工作，根據(jù)當(dāng)前實(shí)際情況挑選出了12人的駐店保障專項(xiàng)小組，駐店保障長(zhǎng)達(dá)37天，一張簡(jiǎn)易的小床，一襲單薄的棉被就是保障團(tuán)隊(duì)一個(gè)多月以來(lái)每晚休息的地方。每天清晨，駐店的師傅們“全副武裝”走向廚房，嚴(yán)格執(zhí)行每一道菜品的制作程序，所用到的食品原料，添加調(diào)料他們也會(huì)再三核對(duì)，分批留樣保存?zhèn)浒�，確保不出現(xiàn)食品安全問題。鍋碗瓢盆、叮當(dāng)作響，燈光照射下，折射出他們一個(gè)個(gè)忙碌的身影。他們一如既往地堅(jiān)持“以人為本，服務(wù)至上”的理念，全力為兩集中人員提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)后勤保障，讓大家吃得放心，吃得滿意，吃得健康。

  保障好保障人員的餐食，是餐飲公司在疫情防控這場(chǎng)全民戰(zhàn)役中的義不容辭的責(zé)任與無(wú)上光榮的使命。餐飲公司將繼續(xù)與合約商戶一道，堅(jiān)持“以人為本”“生命至上”，銘記“責(zé)任共擔(dān)”“家園共建”，用專業(yè)能力做保證，以真情服務(wù)為宗旨，讓身處一線崗位的保障人員“吃飽、吃好、吃暖”，真正做到“前方有你，后方有我”。